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Finca San Rafael Fermentación al Vacío

$170$290

Este es un microlote que co-desarrollamos con el productor Francisco Montiel. Se comienza con una selección perfecta de cerezas muy maduras para después ser despulpadas manualmente. La fermentación se realizó al alto vacío y en un ambiente controlado de muy baja temperatura por un periodo de 55 horas totales para buscar una versión suprema del ya excelente café producido en Finca San Rafael con los procesos tradicionales. El punto exacto de fermentación es idéntico al del resto de la cosecha, pero derivado de la privación de oxígeno bajo temperaturas bajas, se logró obtener sabores aún más delicados, elegantes y definidos que acompañan un alto dulzor. El resultado de este experimento son notas clatamente observables de zacate limón, dulce de leche, naranja y miel.

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Descripción

Municipio: Cosautlán de Carvajal

Productor: Francisco Montiel

Variedades: Typica, bourbon y caturra

Altura: 1,320 mts

Proceso: Lavado

Notas: Lemongrass, dulce de leche, naranja y miel

Catación: 85.50 pts

Información adicional

Peso N/D
Opción de Tueste

Brew Bar, Espresso

Presentación

1 kg., 250 gr., 500 gr.